एग रोल अमेरिकी चीनी रेस्तरां में परोसे जाने वाले कई प्रकार के गहरे तले हुए ऐपेटाइज़र हैं। एक अंडा रोल एक बेलनाकार, दिलकश रोल है जिसमें कटा हुआ गोभी, मांस, और लिपटे गेहूं के आटे की त्वचा के अंदर होता है I

जिसे गर्म तेल में तला जाता है। पकवान को गर्म परोसा जाता है, और आमतौर पर उंगलियों से खाया जाता है, बतख सॉस, सोया सॉस, बेर सॉस, या गर्म सरसों में डुबोया जाता है, अक्सर सिलोफ़न पैकेट से। अंडे के रोल अमेरिकी चीनी व्यंजनों की एक सर्वव्यापी विशेषता है और अक्सर संयुक्त राज्य भर में अमेरिकी चीनी संयोजन प्लेटर्स में तला हुआ चावल और भाग्य कुकीज़ के साथ मुफ्त में परोसा जाता है।

पकवान की उत्पत्ति अस्पष्ट है और विवादित बनी हुई है। एग रोल मुख्य भूमि चीन में परोसे जाने वाले स्प्रिंग रोल से निकटता से संबंधित हैं, लेकिन इससे अलग हैं, और पहली बार संयुक्त राज्य अमेरिका में 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में देखे गए थे। अंडे के रोल का एक प्रारंभिक संदर्भ संयुक्त राज्य अमेरिका में प्रकाशित 1917 के चीनी नुस्खा पैम्फलेट में दिखाई दिया, लेकिन पकवान आधुनिक अंडे के रोल जैसा नहीं है। 1917 के नुस्खा में एक अंडे के आमलेट में लिपटे मांस और सब्जी के भरने का वर्णन किया गया था, तले हुए, और स्लाइस में परोसे जाने वाले, ग्यारन-मारी के समान I

चॉप सुए: ए कल्चरल हिस्ट्री ऑफ चाइनीज फूड इन द यूनाइटेड स्टेट्स के लेखक एंड्रयू कोए ने कहा है कि आधुनिक अमेरिकी एग रोल का आविष्कार संभवत: 1930 के दशक की शुरुआत में न्यूयॉर्क शहर के एक चीनी रेस्तरां में दो शेफों में से एक द्वारा किया गया था, जो दोनों बाद में निर्माण के लिए श्रेय का दावा किया: फेफड़े फोंग के फेफड़े फोंग, या पोर्ट आर्थर के हेनरी लो। कोए के अनुसार, 1938 की कुकबुक, कुक एट होम इन चाइनीज में छपी लो की रेसिपी में "बांस शूट, झींगा, स्कैलियन, वॉटर चेस्टनट, नमक, एमएसजी, चीनी, पाम ऑयल और काली मिर्च" शामिल थे, लेकिन विशेष रूप से किया गोभी शामिल नहीं है, जो आधुनिक अंडे के रोल में मुख्य भरने वाला घटक है। पकवान की उत्पत्ति स्पष्ट नहीं है और विवादित बनी हुई है। एग रोल मुख्य भूमि चीन में परोसे जाने वाले स्प्रिंग रोल से निकटता से संबंधित हैं, लेकिन इससे अलग हैं, और पहली बार संयुक्त राज्य अमेरिका में 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में देखे गए थे। अंडे के रोल का एक प्रारंभिक संदर्भ संयुक्त राज्य अमेरिका में प्रकाशित 1917 के चीनी नुस्खा पैम्फलेट में दिखाई दिया, लेकिन पकवान आधुनिक अंडे के रोल जैसा नहीं है। 1917 के नुस्खा में एक अंडे के आमलेट में लिपटे मांस और सब्जी के भरने का वर्णन किया गया था, तले हुए, और स्लाइस में परोसे जाने वाले, ग्यारन-मारी के समान।

क्रिस्पी एग रोल रेसिपी

सामग्री

40 फ्रोजन एग रोल या स्प्रिंग रोल रैपर , (8 "x8"), गल गया*

3 ऑउंस सेंवई चावल नूडल्स, (चीनी परी बाल चावल की छड़ें)

1 एलबी ग्राउंड मांस

8 ऑउंस मशरूम, भूरा या सफेद

1 मध्यम प्याज, बारीक कटा हुआ

2 मध्यम गाजर, कद्दूकस की हुई या माचिस की तीली में कटी हुई

4 कप हरी पत्ता गोभी, पतला कटा हुआ

2 चम्मच नमक, या स्वादानुसार, (विभाजित)

1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च, या स्वाद के लिए

1 1/2 बड़ा चम्मच सोया सॉस

1 छोटा चम्मच तिल का तेल

मूंगफली का तेल या कनोला तेल तलने के लिए, (2-3 इंच तेल)

1 अंडा, (पीटा) अंडे को सील करने के लिए

निर्देश

नूडल्स को एक बड़े हीटप्रूफ बाउल में रखें और नूडल्स के ऊपर भाप से भरा गर्म पानी डालें। नूडल्स को कांटे से खींचकर अलग करें और नरम होने तक 5-7 मिनट के लिए आराम दें। उन्हें ठंडा करने के लिए ठंडे पानी से धो लें और फिर अच्छी तरह से छान लें। एक कटिंग बोर्ड पर चावल के नूडल्स को लगभग 1 इंच के टुकड़ों में काट लें और एक बड़े मिश्रण के कटोरे में स्थानांतरित करें।

मध्यम/उच्च गर्मी पर एक गहरी कड़ाही रखें। 1 बड़ा चम्मच तेल डालें और पिसे हुए मांस को तब तक भूनें जब तक कि वह पक न जाए और 1/2 टीस्पून नमक डालें। नूडल्स के साथ मिक्सिंग बाउल में डालें।

उसी कड़ाही में 2 बड़े चम्मच तेल, कटे हुए मशरूम, कटे हुए प्याज़ और कद्दूकस की हुई गाजर डालें। नरम होने तक (5-6 मिनट) भूनें, फिर 4 कप पत्तागोभी डालें और गलने तक (2 मिनट) भूनें। 1/2 छोटा चम्मच नमक डालें और नूडल्स के साथ मिक्सिंग बाउल में डालें।

1 टीस्पून नमक, 1/2 टीस्पून काली मिर्च, 1 1/2 टेबलस्पून सोया सॉस और 1 टीस्पून तिल के तेल के साथ सीज़न एग रोल मिश्रण। चूंकि फिलिंग पूरी तरह से पक चुकी है, इसे चखें और स्वाद के लिए और मसाला डालें। यदि मौजूद हो तो फिलिंग से कोई अतिरिक्त तरल निकाल दें।

1 अंडे के रोल के रैपर को छीलकर साफ काम की सतह पर त्रिकोण आकार में रखें। अंडे के रोल के बचे हुए रैपरों को सूखने से बचाने के लिए एक नम कागज़ के तौलिये से ढक कर रखें। रैपर के निचले तीसरे भाग पर 1/4 कप फिलिंग डालें।

नीचे के कोने को फिलिंग के ऊपर मोड़ें और नीचे टक करें। केंद्र की ओर कसकर रोल करें, फिर पक्षों में मोड़ो, फिर से रोल करें और अंतिम फ्लैप को हल्के से फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और सील करने के लिए रोल करें। के साथ दोहराएं

चिकन एग रोल्स

सामग्री

1 पौंड जमीन चिकन

2 छोटा चम्मच अदरक, छोटा हुआ

2 चम्मच लहसुन, कीमा बनाया हुआ

2 1/2 कप पत्ता गोभी और गाजर, कटा हुआ कोलेस्लो मिक्स

3 हरा प्याज, कटा हुआ

1/2 छोटा चम्मच नमक

2 चम्मच चीनी

1 बड़ा चम्मच तिल का तेल

1/4 छोटा चम्मच चीनी पांच मसाला पाउडर

20 अंडे रोल रैपर

1 बड़ा अंडा, फेंटा हुआ

क्वार्ट वनस्पति तेल, तलने के लिए

निर्देश

पिसे हुए चिकन को एक बड़े कड़ाही या कड़ाही में मध्यम-तेज़ आँच पर अदरक और लहसुन के साथ क्रम्बल और गुलाबी होने तक पकाएँ। किसी भी अतिरिक्त वसा को हटा दें और कड़ाही को गर्म करने के लिए लौटा दें।

पत्ता गोभी और गाजर का मिश्रण, हरा प्याज, नमक, चीनी, तिल का तेल और चाइनीज फाइव स्पाइस डालें, मिलाएँ और गोभी और गाजर के नरम होने तक पकाएँ। मिश्रण को हल्का ठंडा होने दें।

प्रत्येक एग रोल रैपर के ऊपर लगभग 2 बड़े चम्मच चिकन मिश्रण रखें और रैपर के किनारों को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें। अंडे के रोल को फिलिंग के साथ कसकर रोल करें।

अपने फ्रायर को 375 डिग्री फ़ारेनहाइट पर पहले से गरम करें। या तापमान में लगभग 2 इंच तेल से भरे भारी तली वाले बर्तन को लाएं। गरम तेल में एग रोल्स को गोल्डन ब्राउन होने तक तल लें। एक कागज़ के तौलिये से ढकी प्लेट पर निकालें और आनंद लें!